۱۰ غذای ویژه عید قربان در شهرهای مختلف ایران
لباس دونی: عید قربان یکی از بزرگ ترین اعیاد میان مسلمانان است که علاوه بر آداب اسلامی، در طول ادوار گذشته رسم و رسومی نیز در کنار آن شکل گرفته است. قربانی کردن یکی از مهم ترین مناسک این عید است که علاوه بر این که حاجی ها هنگام به جا آوردن اعمال خود در حج تمتع انجام می دهند؛ تعدادی از سفر نرفته ها یا آنهایی که سالیان قبل حاجی شده اند آنرا انجام می دهند و در سفره رنگین ناهار عید قربان این قربانی در کنار غذاهای دیگر قرار می گیرد.
به گزارش لباس دونی به نقل از ایسنا، پخت و تهیه انواع غذا برای رنگین تر کردن سفره قربانی، از مراسم و مراحل عمده برگزاری جشن عید قربانی است. این غذاها بطور معمول شهر به شهر متفاوت می باشد که در این گزارش ۱۰ نوع غذا یا میان وعده خاص روز عید قربان در شهرهای مختلف ایران را ذکر کرده ایم. البته باید بدانیم ممکنست برخی همچون گذشته چندان پایبند به این رسوم نباشند و آداب و رسوم پخت این غذاها نسبت به قبل کمرنگ تر شده باشد.
یکی از غذاهایی که روز عید قربان در
کرمانشاه
تهیه و بین مردم خیرات می شود «نُواله» نام دارد که طرز تهیه آن به روش زیر است: گوشت قربانی را بعد از شستن با آب می پختند و به آن «شوروا» می گفتند. به طور معمول بر این گوشت دعا خوانده می شد. بعد از پخت کامل، استخوان ها را از گوشت جدا می کردند و گوشت بدون استخوان را در ظرف دیگری قرار می دادند. سپس گوشت را داخل نان می گذاشتند و بـیـن مـردم تقسیم می کردند. آب گوشت را هم در ظرف هایی جداگانه می ریختند و بـیـن اقوام، دوستان، آشنایان و همسایگان خیرات می کردند.
در
قصرشیرین
، با روغن حیوانی، آرد گندم و خرمای هسته گرفته، حلوایی به نام عرفات درست می کنند و مقداری از آنرا داخل قرص های نان لواش قرار می دهند و بصورت لوله می پیچند و بین دوستان و اقوام تقسیم می کنند. در حین طبخ حلوا نیز مرتب دعا می خوانند.
«چکدرمه» غذایی است که
ترکمن ها
برای میهمانان خود در روز عید تدارک می بینند. این غذا از برنج گوشت قربانی و گوجه فرنگی تهیه می شود.
در
اشنویه
(آذربایجان غربی) دو نوع آش به اسامی آش نخود از ترکیب آب، نخود، برنج، گرده، سبزی هایی همچون ترخان، تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، روغن، پیاز و نمک و آش دوینه با تلفیقی از دوغ، سبزی های محلی مانند برگ سوسن، ترشوک پونه و برنج تهیه و در روز عید بین دوستان و اقوام تقسیم می کنند.
«آش شِنگی» غذایی است که در روز عید قربان در
امامشهر سمنان
پخته می شود. این آش را از برنج، روغن، گوشت، سیب زمینی و «شِنگ» به مدلول نوعی سبزی محلی تهیه می کنند.
«دیگ جوشک» نیز نوعی آش است که بـه نیت خوشبختی دختران و پسران جوان
سیستانی
در شب عید قربان تهیه می شود. مـواد تشکیل دهنده آن عدس، گندم، برنج و ماش است.
در
شهرو
از توابع شهرستان بندرعباس نیز دو نوع حلیم به اسامی حلیم گندم از ترکیب آرد گندم، نخود، لوبیا، فلفل و زنجبیل و حلیم خرما از ترکیب شیره خرما، آرد گندم، روغن و دارچین تهیه و بین اهالی تقسیم می شود.
در
هشتجین خلخال
، نانی به نام سوتی فطیر یا همان نان شیری که نام دیگرش نَزیک یا نان روغنی است، پخته می شود. این نان را از ترکیب آرد گندم، شیر، روغن، تخم مرغ و زردچوبه تهیه و بین اقوام، دوستان و همسایگان تقسیم می کنند.
در
یازتپه سرخس
، دو نوع نان به اسامی «نان چِلیک» که با خمیر گندمی که از ترکیب آرد گندم و آب آماده می شود و آنرا بصورت چانه های کوچکی در می آورند و بعد از پهن کردن، در داخل روغن سرخ می کنند و «نان قَتلِمه» که با خمیر آرد گندم که به چانه های کوچک تقسیم و در روغن سرخ می کنند و سپس موقع خوردن روی آن شکر می پاشند طبخ و بین اقوام و دوستان تقسیم می کنند.
در
شوشتر
از دل و جگر گوسفند یا گاو قربانی قورمه درست می کنند و به نیت ثواب، برای روح اموات فاتحه ای می خوانند و آنرا بین همسایگان و نیازمندان خیرات می کنند.
پی نوشت: در این گزارش از اطلاعات مقاله «جلوه های آیینی عید قربان در فرهنگ مردم» نوشته شهرزاد دوستی انتشار یافته در فصلنامه فرهنگ مردم ایران استفاده شده است.
منبع: lebasdooni.ir
این مطلب لباسدونی را می پسندید؟
(1)
(0)
تازه ترین مطالب مرتبط
نظرات بینندگان در مورد این مطلب